肉と語り、肉を活かす
「レア・ミディアムレア・ミディアム・ウェルダン」
ステーキの焼き方として思い出されるのは、この辺りではないでしょうか。しかし、レアより更に生に近い「ブルー(blue)」という焼き方があるのをご存知でしょうか？表面のみの火入れに留めつつ、生っぽいのに生じゃない。
脂が溶け出し、肉における一番旨味の強い段階を楽しめるのが「ブルー」という焼き方です。新鮮な肉だからこそ実現できるこの焼き方は、道頓堀時代から引き継いだ当店自慢の技術です。
イノベーティヴに
進化し続ける美食
道頓堀時代から気持ち新たに、既存のステーキ専門店とは一線を画す「創作鉄板料理」を提供。エスプーマや液体窒素などの“ガストロノミー”(分子調理)を鉄板焼に取り入れ、今まで見たことのない驚きのパフォーマンスで料理を演出。基本の技術は大切にしながら、より“イノベーティブ”要素を加え、高みへと昇華します。
全国各地から厳選した食材
品質にこだわる和牛
和牛のポテンシャルを最大限発揮できる、熊本産の和王をメインに使用。 その他、分かりやすいブランドや産地に囚われず、上質な旨味を感じられる和牛をその時々で厳選。
新鮮な旬の海の幸
市場から仕入れる新鮮なフカヒレや活アワビなど選りすぐりの魚介を使用。季節に応じて、岡山日生直送の牡蠣を仕入れるなど産地にもこだわり厳選。
四季を味わう季節野菜
京野菜を中心に、淡路産の玉ねぎやトマト、静岡産ハーブなど、各食材に最適な食材を仕入れ。
お飲み物
希少なワインと共に、
あなただけのマリアージュを…
ブォナージョでは、2週間鮮度を保てるテイスティングマシンを導入。
グラスでは通常提供できないような銘柄も、少量ずつお楽しみいただけます。
希少な銘柄、ケンゾーエステイトワイナリーの「RINDO」など希少な銘柄をグラスワインで味わっていただけます。その他、ボトルワインは白6種、赤10種、ロゼ1種、スパークリング・シャンパーニュを各5種ご用意。なお当店は、お客様の好みを尊重し、ペアリングをあえて行わないスタイルをとっております。
ワインに留まらず、クラフトビールや日本酒、カクテル、洋酒など…
あなただけのお気に入りの組み合わせを見付けてください。
Nao Yamada
大阪あべの調理師専門学校を卒業後、名古屋の割烹料理店で3年修行。大阪のステーキハウスにて店長兼シェフを経験したことを皮切りに将来の独立を決意。イタリアンや居酒屋、スイーツなど幅広いジャンルで研鑽を積み、2012年9月に大阪道頓堀「ブォナージョ」を開店。肩肘張らない鉄板焼店として8年愛されたのち、2020年12月15日、京都に移転オープン。美食が集まる街で、料理とサービスにさらなる磨きをかける。